判断老照片修复师的水平和经验可以从多个方面入手，以下是一些具体的方法和要点：

查看修复案例和作品：要求修复师提供以往的修复案例集或作品展示。仔细观察这些作品，看修复师是否能够处理各种不同类型的损坏情况，如严重的破损、褪色、划痕等。观察修复后的照片是否自然、真实，细节是否得到了很好的保留和还原，色彩是否准确合理，是否有明显的修复痕迹。如果修复师的作品涵盖了多种风格和复杂程度的老照片，且效果都较好，说明其具有较为丰富的经验和较高的技术水平。

了解修复师的专业背景和培训经历：询问修复师是否接受过专业的图像修复培训，比如在相关艺术院校、培训机构学习过图像处理、摄影修复等专业课程。拥有专业的教育背景通常意味着修复师具备系统的知识体系和专业技能。此外，了解修复师是否参加过相关的行业研讨会、培训课程或获得过专业认证，这些都能反映其对专业的持续学习和关注，以及在行业内的认可度。

考察修复师的修复流程和方法：与修复师交流，了解其修复老照片的具体流程和使用的方法。专业的修复师会先对照片进行全面的评估，包括照片的材质、损坏程度、历史背景等，然后制定个性化的修复方案。在修复过程中，会合理运用各种工具和技术，如专业的图像编辑软件、修复工具，以及对色彩理论、光影原理的运用等。如果修复师能够清晰、详细地阐述这些内容，说明其对修复工作有深入的理解和掌握。

评估修复师的沟通和理解能力：在与修复师沟通的过程中，看其是否能够准确理解你的需求和期望，是否能够耐心地解答你的疑问，并提供专业的建议。修复师需要与客户进行良好的沟通，了解客户对修复效果的具体要求，如是否希望保留某些特定的痕迹或风格，以及对色彩、清晰度等方面的偏好。如果修复师能够与你进行有效的沟通，并根据你的需求进行调整，说明其具备良好的客户服务意识和沟通能力。

查看客户评价和口碑：通过互联网、社交媒体、相关论坛或向身边有过老照片修复经验的人打听，了解修复师的客户评价和口碑。看看其他客户对修复师的工作态度、修复质量、交付时间等方面的评价。如果大多数客户对修复师的评价较高，说明其在行业内有较好的声誉，值得信赖。

测试修复师的应急处理能力：可以向修复师询问一些关于修复过程中可能出现的意外情况的处理方法，比如在修复过程中发现照片有新的损坏或隐藏的问题时，他们会如何应对。了解修复师是否有备份和保护原始照片的措施，以及在遇到技术难题时是否能够及时找到解决方案。具备良好应急处理能力的修复师能够更好地应对各种复杂情况，确保修复工作的顺利进行。